La contemporaneidad alimentaria

entre la innovación y la tradición

Abstract

Las dinámicas alimentarias del presente se encuentran entre polos aparentemente opuestos: la “innovación” (nuevos alimentos basados en la tecnología) por un lado y la “conservación” (tradición, patrimonio...) por otro. Así lo atestiguan los numerosos nuevos términos para referirse a los alimentos, más o menos técnicos y precisos y más o menos conceptuales e imprecisos, además de polisémicos. En este artículo nos interesamos por estos últimos. De la larga lista existente, por su recurrencia y polisemia, nos centramos en dos: tradicional (patrimonial, “de siempre”, “de verdad”, “de antes”, “de la abuela” …) y de proximidad (local, “de aquí”, “autóctono”, “de la tierra”, “kilómetro 0”, “nuestro”, “de pueblo” …). A pesar de la ambigüedad e imprecisión de sus significados, a los llamados productos “tradicionales”, “locales”, “de proximidad” sólo se les atribuyen aspectos positivos y ello cabe considerarlo el reflejo de una voluntad de hacer frente a una globalización y homogeneización que se consideran excesivas en la medida que la intensificación de la producción ha supuesto una ruptura fundamental de las relaciones que los seres humanos habían mantenido con el medio y por las amenazas que plantea a la sostenibilidad del planeta.