Sobre o cozinhado dos alimentos que se não comem crus
Uma leitura das práticas culinárias segundo o Tratado Completo de Cozinha e de Copa de Carlos Bento da Maia (1904)
DOI:
https://doi.org/10.14195/2976-0232_2_2Palavras-chave:
Literatura culinária, Práticas culinárias, Energia e Tecnologia, Século XX, Cozinha PortuguesaResumo
O Tratado Completo de Cozinha e de Copa, escrito por Carlos Bento da Maia, é uma obra de referência que marcou a difusão do saber culinário ao longo da primeira metade do século XX. Apesar da reconhecida importncia deste livro e do autor no panorama da literatura culinária portuguesa são escassos os estudos que lhe foram inteiramente dedicados.
Neste trabalho refletimos sobre as práticas culinárias portuguesas na sua dimensão histórica, centrando-nos nos contributos da literatura culinária e estabelecendo relações com os aspetos materiais e culturais da confecção alimentar no espaço doméstico. Apresentamos os resultados de uma análise quantitativa e qualitativa com base em 490 receitas do livro em estudo, suportando-nos nas apreciações que Bento da Maia registou na secção Sobre o cozinhado dos alimentos que se não comem crus.
A caracterização do receituário, atendendo aos métodos e técnicas culinárias, e particularmente à s técnicas de cocção e de conservação dos alimentos, proporcionou uma interpretação à luz da cronologia da transição energética e tecnológica das primeiras décadas de 1900 em Portugal, destacando o papel destes fatores na evolução das práticas culinárias.
